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| 干腌火腿的质量品质及研究现状 | |
| 引用本文： | 朱辉,马文平,于荟.干腌火腿的质量品质及研究现状[J].科技创新与应用,2013(19):27-28. |
| 作者姓名： | 朱辉 马文平 于荟 |
| 作者单位： | 菏泽市产品质量监督检验所 |
| 摘 要： | 干腌火腿具有色泽鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美、外形美观、保存期长等特色,是传统腌腊肉制品中的精华。文章系统阐述了衡量干腌火腿质量的品质指标、品质形成机理及干腌火腿的研究热点,以期为干腌火腿的质量评定及进一步研究提供借鉴。 |
| 关 键 词： | 干腌火腿 品质 风味 低盐 |
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