| Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 刘艳秋,陈光,孙旸.Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J].食品科学,2005,26(6):155-158. |
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| 作者姓名： | 刘艳秋 陈光 孙旸 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学生物技术学院,吉林,长春,130118 |
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| 基金项目： | 吉林省科学技术厅资助项目(20020211) |
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| 摘 要： | 为优化大豆分离蛋白酶水解条件，本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型；并获得最佳水解工艺条件：pH值6．5，温度40℃，水解时间10h，底物浓度14％，酶与底物浓度比4．5％；主成分分析表明，pH对DH的贡献率最大。
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| 关 键 词： | 回归旋转设计 大豆分离蛋白 Protamex复合蛋白酶 水解 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)06-0155-04 |
Hydrolyzation of Soybean Protein Isolated by Protamex Protease |
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| LIU Yan-qiu,CHEN Guang,SUN Yang.Hydrolyzation of Soybean Protein Isolated by Protamex Protease[J].Food Science,2005,26(6):155-158. |
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| Authors: | LIU Yan-qiu CHEN Guang SUN Yang |
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| Affiliation: | LIU Yan-qiu,CHEN Guang*,SUN Yang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | regression rotation designing SPI protamex protease hydrolysis |
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