真空冷却过程中水分蒸发沸腾的数值模拟（Ⅱ）：模型的验证

利用圆柱型的熟肉为实验材料，通过实验验证了真空冷却过程中水分迁移的数学模型。结果发现：产品在70min内从70℃被冷却到5℃。当真空冷却结束时，产品中心和表面的实验温度分别是7．01。c和3．98℃，对应的产品的中心和表面的模拟温度分别是6．97℃和3．78℃。真空冷却实验过程中，产品的平均水分含量从72．60％降到61．03％。模拟过程中，产品的平均水分含量从71．00％降低到62．37％。模拟结果显示真空冷却的质量损失为8．63％，然而实验过程中真空冷却的质量损失为11．57％，其偏差在3％左右。模拟结果与实验结果基本一致，建立的数学模型能够正确地预测真空冷却过程中温度、压力和水分含量的变化过程。