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| 胡麻胶在高温火腿肠类制品中的应用评价 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 中国肉类食品综合研究中心受内蒙古金宇生物制品有限公司的委托 ,对其开发生产的新型植物食用胶———胡麻胶 ,在高温火腿肠类肉制品中的应用性进行评价。下面是高温火腿肠的实验及品评结果。1 实验方案1 1 加工工艺原料肉 (2、 4号 ,背脂 )→解冻→绞碎→斩拌→灌装→高温杀菌→冷却→成品。1 2 配方设计表 1胡麻胶应用试验产品配方样 品对照样试验样2、 4号猪肉 80 80脂肪 2 0 2 0植物胶 0 5 (卡拉胶 ) 0 3(胡麻胶 )0 2 (卡拉胶 )大豆分离蛋白 4 4淀粉 2 0 2 0香辛料 2 6 2 6其它 2 2 82 2 8冰水 4 7 4 7 注 :产品总配比 … |
| 关 键 词： | 胡麻胶 高温火腿肠类制品 应用 评价 食用胶 |
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