| 不同酵母多糖对桃红葡萄酒香气成分的影响 |
| |
| 引用本文： | 张会宁,苑伟,祁新春,毕玉杰.不同酵母多糖对桃红葡萄酒香气成分的影响[J].酿酒,2012,39(5):47-49. |
| |
| 作者姓名： | 张会宁 苑伟 祁新春 毕玉杰 |
| |
| 作者单位： | 山西戎子酒庄有限公司,山西乡宁,042100 |
| |
| 摘 要： | 摘要：实验选用四种不同类型的酵母多糖，分别添加到桃红葡萄酒中进行陈酿，陈酿后葡萄酒的香气成分通过静态顶空气质联用仪定性，乙醇含量的百分比定量，来确定适合该款桃红葡萄酒陈酿的酵母多糖。实验结果表明：加入四种酵母多糖的桃红葡萄酒香气成分是有所差别、种类均有明显增加，但对香气浓郁度的贡献则表现不一。最终得出1号酵母多糖既能明显增加桃红葡萄酒的香气复杂性又能提升其浓郁度，适合作为桃红葡萄酒陈酿的酵母多糖。
|
| 关 键 词： | 桃红葡萄酒 酵母多糖 香气成分 气质联用仪 静态顶空 乙醇含量 陈酿 复杂性 |
Effects of Different Yeast Polysaccharides on Flavoring Compositions of Pink Wine |
| |
| ZHANG Hui-ning,YUAN Wei,QI Xin-chun,BI Yu-jie.Effects of Different Yeast Polysaccharides on Flavoring Compositions of Pink Wine[J].Liquor Making,2012,39(5):47-49. |
| |
| Authors: | ZHANG Hui-ning YUAN Wei QI Xin-chun BI Yu-jie |
| |
| Affiliation: | (Shanxi Chateau Rongzi limited company,Shanxi,Xiangning 042100,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
