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| 知识窗 | |
| 摘 要： | 肉类的健康烹饪方法不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。炒:旺火急炒,加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,维生素B1的损 |
| 关 键 词： | 烹饪方法 维生素 营养素 加热时间 动物性食物 反式脂肪酸 蛋白质 损失率 兔肉 特殊要求 |
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