| 几种大豆脂肪氧化酶抑制物的作用研究 |
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| 引用本文： | 李笑梅,马永强,段善海. 几种大豆脂肪氧化酶抑制物的作用研究[J]. 中国粮油学报, 2001, 16(5): 47-49 |
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| 作者姓名： | 李笑梅 马永强 段善海 |
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| 作者单位： | 李笑梅（黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨,150076） 马永强（黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨,150076） 段善海（黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨,150076） |
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| 基金项目： | 黑龙江省科委自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂,对大豆脂肪氧化酶结构中的2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用,进行了研究比较,并探讨了三者之间的复合增效作用.结果表明,巯基乙醇的单一作用最为明显,半胱氨酸/柠檬酸组合对大豆脂肪氧化酶的抑制作用,在pH3.5左右具有明显的协同增效作用,适合在工业化生产中应用.
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| 关 键 词： | 大豆脂肪氧化酶 邻菲罗啉 半胱氨酸 抑制作用 |
| 修稿时间： | 2001-02-08 |
Effects of Soybean Lipase lnhibitors |
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| Li Xiaomei Ma Yongqiang Duan Shanhai. Effects of Soybean Lipase lnhibitors[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2001, 16(5): 47-49 |
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| Authors: | Li Xiaomei Ma Yongqiang Duan Shanhai |
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| Abstract: | The prohibiting effect of three inhibitors,o-phenanthroline,L-cysteine and 2-mercaptoethanol,to iron ion and bisulphuric bond in soybean lipase were studied.The result shows that 2-mercaptoethanol has the most significant inhibiting effect.The combination of L-cysteine and citric has a coordiniating effect and can work at pH3.5,which is fit for industrial application. |
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| Keywords: | soybean lipase o-phenanthroline L-cysteine 2-mercaptoethanol inhibiting effect |
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