用碳酸氢铵提高大曲丢糟酒产量的研究 |
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作者姓名: | 邹兴全 陶小洁 |
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作者单位: | 万县地区龙宝曲酒厂(邹兴全),万县地区农业科学研究所(陶小洁) |
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摘 要: | 1987、1988年间,我们陆续分别对我厂因酸大倒窖的大曲酒糟、大曲丢糟和60个保窖的大曲酒糟等进行了一系列的利用碳铵降酸发酵酿酒的研究。解决了酸大倒窖的问题。第一排出酒即达正常标准,丢糟酒产量提高50%以上,每生产1吨丢糟酒厂增加纯收入1400元左右;60个保窖糟共产酒10吨,创效益14000元。并初步分析了碳铵在酒糟发酵中的作用,研究了它的使用方法、适用范围及有关条件;建立了碳铵用量与入窖酒糟酸度相关的经验公式。
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关 键 词: | 丢糟酒 产量 碳酸氢铵 酿酒 |
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