花椒精非挥发性成分对大鼠肠道健康的影响 |
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引用本文: | 刘芸,吕娇,任文瑾,陈厚荣,刘雄.花椒精非挥发性成分对大鼠肠道健康的影响[J].食品工业科技,2014(9):338-342. |
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作者姓名: | 刘芸 吕娇 任文瑾 陈厚荣 刘雄 |
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作者单位: | 西南大学食品科学学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31171679) |
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摘 要: | 目的:研究花椒精中非挥发性组成成分对大鼠肠道健康的影响。方法:4组实验鼠分别被灌胃相同量的大豆油、花椒精去除挥发油成分(RE)、花椒麻味物质(NTC)和花椒精除去以上两部分后的剩余物(REN)的大豆油溶液,4周后处死取样,测定各相关指标。结果:灌胃NTC组盲肠壁面积减小,游离氨浓度显著升高,短链脂肪酸含量无显著变化,盲肠内容物中乳酸菌等有益菌数量减少,大肠杆菌等有害菌数量显著上升;RE组各指标变化趋势与NTC组相同,但没有NTC作用效果显著;灌胃REN组短链脂肪酸浓度显著增大,游离氨浓度显著升高,pH呈下降趋势,盲肠壁面积增大,盲肠内容物中部分有益菌和有害菌数量均有上升趋势。结论:RE和NTC均会抑制大鼠肠道发酵,对肠道健康有害,且NTC的作用强于RE组分。
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关 键 词: | 花椒麻味物质 短链脂肪酸 肠道菌群 |
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