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| 响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王云,洪鹏志,杨萍,刘唤明,洪伟,张瑞瑞.响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究[J].食品工业科技,2014(9):156-159. |
| 作者姓名： | 王云 洪鹏志 杨萍 刘唤明 洪伟 张瑞瑞 |
| 作者单位： | 水产品深加工广东普通高校重点实验室广东海洋大学食品科技学院 |
| 基金项目： | 863计划项目(2013AA102201);湛江市科技计划项目(2012A0201);湛江市科技计划项目(2013A203) |
| 摘 要： | 以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶。在单因素的基础之上,以水解度为响应值,对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计,确立了最佳工艺条件为:中性蛋白酶添加量0.1%,发酵温度40℃,发酵时间53h。在此条件下,水解度为31.94%,比纯菌种发酵提高4.7%。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼下脚料 豆粕 响应面 发酵 水解度 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |