辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇保鲜中的应用 |
| |
引用本文: | 徐丽婧,高丽朴,王清,左进华.辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇保鲜中的应用[J].食品工业科技,2014(9):392-395. |
| |
作者姓名: | 徐丽婧 高丽朴 王清 左进华 |
| |
作者单位: | 北京市农林科学院蔬菜研究中心 |
| |
基金项目: | 公益性行业(农业)科研专项(201203095);北京市博士后科研活动经费资助(2013ZZ-69);北京市农林科学院博士后科研基金 |
| |
摘 要: | 双孢蘑菇较短的货架期是阻碍其在市场流通的主要因素。辐照可延长双孢蘑菇的采后货架期。本文阐述了辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇中的应用,探讨了辐照对双孢蘑菇感官品质、营养品质、货架期和微生物的影响,探讨了辐照食品的安全性,为双孢蘑菇辐照的进一步开发研究提供了参考。随着消费者对辐照食用菌安全性和品质认可程度的逐渐增大,辐照必将成为未来食用菌食品贮藏保鲜中具有广阔应用前景的技术。
|
关 键 词: | 双孢蘑菇 辐照 保鲜 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|