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| 玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 尹天罡 何余堂 解玉梅 马春颖 刘贺 马涛 励建荣 |
| 作者单位： | 渤海大学化学化工与食品安全学院食品质量安全与功能性食品研究辽宁省高校重点实验室;辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心 |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011014) |
| 摘 要： | 玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料。本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况。虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景广阔。 |
| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白 改性 食品工业 应用 |
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