果胶酶在果蔬加工中的应用 |
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引用本文: | 李延川.果胶酶在果蔬加工中的应用[J].中国食品工业,2012(10):64-65. |
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作者姓名: | 李延川 |
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作者单位: | 无限极(中国)有限公司 |
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摘 要: | 果胶酶是指分解果胶类物质的多种酶的总称。通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸业中应用非常广泛。本文对果胶酶的来源、分类、作用机制及其在果蔬加工中的应用等方面进行综述。
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关 键 词: | 果胶酶 果蔬加工 澄清 出汁率 |
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