| 大白兔奶糖的感官与质构特性研究 |
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| 引用本文： | 王兢,周荣智,李爽,黄健,.大白兔奶糖的感官与质构特性研究[J].中国食品学报,2010,10(3):239-242. |
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| 作者姓名： | 王兢 周荣智 李爽 黄健 |
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| 作者单位： | 1. 冠生园(集团)有限会司技术中心,上海,200233
2. 丹尼斯克(中国)有限公司,上海,200335 |
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| 摘 要： | 采用质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)评价大白兔奶糖的质构特性,分析感官评定和物性测试仪器测定结果的相关性。以感官评定的咀嚼性指标为应变量,TPA各参数为自变量,建立预测模型。试验结果表明,奶糖质构分析中应特别注意其粘聚性和弹性;感官评定结果与仪器分析数据之间存在不同程度的相关性;适当硬度和粘着性的奶糖能给予人们良好的咀嚼感。本文为量化感官评定数据,预测糖果品质提供技术支持。
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| 关 键 词： | 大白兔奶糖 感官评定 质构 相关性 |
Studies on the Sensory and Textural Characteristics of White Rabbit Creamy Candy |
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| Wang Jing,Zhou Rongzhi,Li Shuang,Huang Jian.Studies on the Sensory and Textural Characteristics of White Rabbit Creamy Candy[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2010,10(3):239-242. |
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| Authors: | Wang Jing Zhou Rongzhi Li Shuang Huang Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | TPA |
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