| 大米及其制品中的RS3 |
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| 引用本文： | 谢天.大米及其制品中的RS3[J].粮食与饲料工业,2011,12(11). |
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| 作者姓名： | 谢天 |
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| 作者单位： | 雷丁大学食品与营养科学系,英国雷丁RG66AP |
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| 摘 要： | 测定了英国市场上销售的Basmati(白米,糙米)(长粒米),泰国香米(长粒米),日本大米(短粒米)样品中RS3的含量,比较长粒米和短粒米在熟化过程的稳定性以及不同米制品中含量的差异.结果表明,短粒大米RS3含量高于长粒大米；熟化过程对RS3含量的影响巨大,其中白米米粉在熟化过程中RS3含量下降的程度低于糙米米粉,长粒米米粉、短粒米米粉在熟化过程中RS3含量下降的程度差异不大；保鲜米饭与同品种大米制作熟化大米粉的RS3含量基本相当.
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| 关 键 词： | 大米 RS3 蒸煮影响 |
RS3 contents in rice and rice products |
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| Xie Tian.RS3 contents in rice and rice products[J].Cereal & Feed Industry,2011,12(11). |
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| Authors: | Xie Tian |
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| Keywords: | |
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