| 籼米食味值与品质性状的相关性研究 |
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| 引用本文： | 陈庆川,黄亮,江媛媛,罗文波,王佳,林亲录.籼米食味值与品质性状的相关性研究[J].粮食与饲料工业,2011,12(11). |
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| 作者姓名： | 陈庆川 黄亮 江媛媛 罗文波 王佳 林亲录 |
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| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004
2. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;粮油深加工及品质控制湖南省重点实验室,湖南长沙410004 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，公益性行业(农业)科研专项经费项目"大宗农产品加工特性研究与品质评价技术" |
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| 摘 要： | 选取南方主要种植的51个籼稻品种,对其进行食味值、RVA谱、蒸煮品质及外观品质等各项品质指标的测定,研究了食味值与外观品质、理化性质,蒸煮品质及RVA谱特征值的相关关系.结果表明,食味值与理化性质中的直链淀粉及蛋白质含量相关性极显著负相关,与水分相关性不显著；食味值与外观品质中的各项指标的相关性均不显著相关；食味值与蒸煮品质中的胶稠度呈显著负相关；食味值与RVA谱中的崩解值呈极显著负相关,与回生值呈显著负相关.
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| 关 键 词： | 籼稻 食味值 淀粉黏滞性谱 外观品质 蒸煮品质 理化性质 |
Correlation analysis between taste value and quality characteristics of hsien rice |
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| Chen Qingchuan,Huang Liang,Jiang Yuanyuan,Luo Wenbo,Wang Ji,Lin Qinlu.Correlation analysis between taste value and quality characteristics of hsien rice[J].Cereal & Feed Industry,2011,12(11). |
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| Authors: | Chen Qingchuan Huang Liang Jiang Yuanyuan Luo Wenbo Wang Ji Lin Qinlu |
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| Keywords: | |
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