特色小麦全谷物营养分析及分层碾磨制粉技术研究

采用分层碾磨制粉技术和小麦抗粉碎硬度指数测定方法,研究彩色小麦的营养分布及硬度对各部分营养分离制粉的影响。结果表明,彩色小麦的氨基酸总体含量高于普通白小麦13.91%～23.32%,而其主要营养元素硒、锌、铁、钙与普通白小麦比较,"中普黑麦1号"和"中普绿麦1号"锌、铁、钙含量比普通白小麦偏高,而"中普紫麦1号"则普遍偏低,特别是"中普绿麦1号"铁和钙的含量比较突出,分别高于普通白小麦的371.80%和102.86%。同时发现彩色小麦的结构营养分布等同于普通小麦,其果皮、种皮、糊粉层和胚芽具有丰富的营养。通过试验研究得出彩色小麦属营养型小麦,采用分层碾磨分离技术基本实现营养分离工业化加工的目的,同时发现影响营养分离加工的关键因素是小麦的硬度。该研究为彩色小麦营养资源的开发与合理利用提供了示范。