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| 大豆粉对面包粉烘焙品质的影响 | |
| 引用本文： | 范会平,郑学玲,张剑,符锋.大豆粉对面包粉烘焙品质的影响[J].粮食与饲料工业,2011,12(11). |
| 作者姓名： | 范会平 郑学玲 张剑 符锋 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 2. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450008 3. 河南省粮油饲料产品质量监督检验站,河南郑州,450003 |
| 摘 要： | 将全脂大豆粉和脱脂大豆粉添加到小麦粉中,研究其对精制级面包粉和普通级面包粉烘焙品质的影响.结果表明,在两种面包粉中添加大豆粉后,当全脂大豆粉质量分数不高于2％、脱脂大豆粉质量分数不高于3％时,面包体积和比容有所增加,添加量进一步增大时面包体积和面包比容反而下降；随着添加量的增加,全脂大豆粉和脱脂大豆粉使两种面包粉的面包质量增加；当大豆粉质量分数不超过3％时,两种大豆粉均对两种面包粉的面包综合品质有改良作用,添加量进一步增大反而使面包品质劣变. |
| 关 键 词： | 大豆粉 面包粉 烘焙品质 |
Effect of soybean powder on baking quality of bread flour |
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| Fan Huiping,Zheng Xueling,Zhang Jian,Fu Feng.Effect of soybean powder on baking quality of bread flour[J].Cereal & Feed Industry,2011,12(11). | |
| Authors: | Fan Huiping Zheng Xueling Zhang Jian Fu Feng |
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| Keywords: | |
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