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| 多菌种混合发酵黑米饮料的研究 | |
| 引用本文： | 刘长海. 多菌种混合发酵黑米饮料的研究[J]. 食品工业科技, 2003, 0(6): 43-45 |
| 作者姓名： | 刘长海 |
| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品系,广州,510225 |
| 摘 要： | 研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料。试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌=0.5∶1∶2,接种量为0.1g/L,发酵时间为8～9d,发酵温度为33℃。所得发酵液经调配、杀菌便制成了黑米发酵无醇饮料。 |
| 关 键 词： | 黑米 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)06-0043-03 |
| 修稿时间： | 2002-11-21 |
Study of black rice beverage production by mixed culture fermentation |
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