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杂志ISSN号
金针菇汁发酵饮料的加工
作者姓名:
蔡健
作者单位:
江苏淮阴工业专科学校食品系
摘 要:
金针菇是一种营养丰富的食用菌,其赖氨酸及精氨酸含量极为丰富,在国外有“增智菇”、“减肥菇”之称。但是,金针菇采摘后存放时间很短,目前除加工成罐头和干制品外,很少有其深加工产品。所以将金针菇制成发酵饮料,一方面可以增加金针菇的加工品种,另一方面可以使它的营养价值和保健功能大大提高。
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