水分含量对玉米淀粉颗粒微晶结构影响的研究 |
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引用本文: | 张本山,张友全.水分含量对玉米淀粉颗粒微晶结构影响的研究[J].郑州粮食学院学报,2000,21(2):21-23. |
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作者姓名: | 张本山 张友全 |
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作者单位: | 华南理工大学轻化工研究所 |
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摘 要: | 运用广角X射线衍射分析技术,对不同水分含量的原玉米淀粉颗粒微晶结构进行了研究。提出在玉米淀粉颗粒的多晶体系中存在着锭链和链水两种不同组成和性质的结晶结构,不同的水分含量对它们有不同的影响。另外,还发现悬浮在常温水分散体系中的淀粉颗粒,尽管只发生轻度的溶胀,但淀粉颗粒原有的结晶结构已受到很大程度的破坏。
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关 键 词: | 结晶结构 玉米淀粉颗粒 水分含量 |
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