| 酵母蛋白肽酶解制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙伟峰,周素梅,王强.酵母蛋白肽酶解制备工艺研究[J].食品工业科技,2009(5). |
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| 作者姓名： | 孙伟峰 周素梅 王强 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193 |
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| 摘 要： | 利用碱性蛋白酶-Alcalase酶解酵母细胞制备酵母蛋白肽,系统研究了酶用量、pH、反应温度、反应时间等因素对短肽得率的影响,建立了总氮及氨基态氮得率与各影响因素之间的回归模型,确定了Alcalase酶解制备酵母蛋白肤的最适工艺条件为:pH8.7,水解温度50.8℃,加酶量为0.17%(以酵母量计),水解时间24h.在此条件作用下,酶解产物的总氮得率为50.17%.氨基态氮得率为32.80%.
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| 关 键 词： | 酵母 蛋白肽 |
Study on preparation of yeast protein peptides by enzymatic hydrolysis |
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| SUN Wei-feng,ZHOU Su-mei,WANG Qiang.Study on preparation of yeast protein peptides by enzymatic hydrolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2009(5). |
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| Authors: | SUN Wei-feng ZHOU Su-mei WANG Qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alcalase |
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