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| 黄曲霉毒素及酿酒工业中对它的防治 | |
| 作者姓名： | 陈思妘 |
| 摘 要： | 随着科学技术的发展,知道了与人类关系密切的粮食、食品和饲料等,在不适宜的贮存条件或生产条件下由于霉菌等真菌的污染引起霉变能产生各种真菌毒素,它们的量虽少但经长期地、持续地食用能诱变癌症,因此对人和动物的危害性很大,发酵食品工作者经常地接触霉菌并应用它于生产,故加强对真菌毒素特别是黄曲霉毒素的丁解,很有必要。目前已知的真菌毒素有100多种,它们能使人类、家畜、家离产生各种疾病。其中 |
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