| 红枣汁的澄清工艺研究 |
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| 引用本文： | 王桐,王海鸥.红枣汁的澄清工艺研究[J].食品科技,2005(1):65-67. |
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| 作者姓名： | 王桐 王海鸥 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 将红枣浸提原汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,并对2种澄清剂的澄清效果进行比较,确定较好的澄清剂及其澄清工艺条件。试验表明,壳聚糖的澄清效果较好,确定壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖添加量0.4g/L、50℃下澄清30min,所得澄清汁透光率达到95%以上,枣汁清澈透明、色泽自然、枣香浓郁。
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| 关 键 词： | 红枣汁 澄清 果胶酶 壳聚糖 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)01-0065-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月23日 |
Study on clarification technique of jujube juice |
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| WANG Tong,WANG Hai-ou.Study on clarification technique of jujube juice[J].Food Science and Technology,2005(1):65-67. |
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| Authors: | WANG Tong WANG Hai-ou |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube juice clarification pectinase chitosan |
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