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| 啤酒中常见异杂味及预防措施 | |
| 引用本文： | 吴良鹏.啤酒中常见异杂味及预防措施[J].酿酒科技,1994(2). |
| 作者姓名： | 吴良鹏 |
| 作者单位： | 江苏宿迁啤酒厂 |
| 摘 要： | 啤酒中常见异杂味及预防措施吴良鹏江苏宿迁啤酒厂（２２３８００）①生青味：由于发酵不彻底，残余浸出物大分子糊精较多，双乙酰、乙偶姻等含量超标而引起。可提高发酵温度（１２～１６℃）、增加酵母接种量（１～２Ｌ／１００Ｌ）、增加高泡酒、保持麦汁α－氨基氮１８... |
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