| 蛋糕用小麦粉生产中不同系统面粉品质的研究 |
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| 引用本文： | 石玉飞,郭蕾,朱江涛.蛋糕用小麦粉生产中不同系统面粉品质的研究[J].现代面粉工业,2019(3):29-31. |
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| 作者姓名： | 石玉飞 郭蕾 朱江涛 |
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| 作者单位： | 广东省深圳市小麦粉有限公司 |
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| 摘 要： | 通过对蛋糕用小麦粉生产中粉路不同系统面粉的水分、灰分、白度、湿面筋常规理化指标及粉质与拉伸特性等指标进行测定和蛋糕感官评分,并进行相关性分析,结果表明:粉路不同系统面粉的水分、白度、拉伸阻力、拉伸能量、延伸度与蛋糕感官总得分呈显著正相关;灰分、湿面筋、吸水率、形成时间、弱化度和粉质指数与蛋糕感官总得分呈显著负相关;稳定时间与蛋糕感官总得分不相关。
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| 关 键 词： | 蛋糕用小麦粉 系统 品质 相关性 |
Study on Flour Quality from Different Systems in the Production of Wheat Flour for Cake |
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| Shi Yufei,Guo Lei,Zhu Jiangtao.Study on Flour Quality from Different Systems in the Production of Wheat Flour for Cake[J].Modern Flour Milling Industry,2019(3):29-31. |
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| Authors: | Shi Yufei Guo Lei Zhu Jiangtao |
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| Abstract: | Shi Yufei;Guo Lei;Zhu Jiangtao |
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