| 榨菜调味液生产新工艺 |
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| 引用本文： | 董全,李洪军,向瑞玺,方明强. 榨菜调味液生产新工艺[J]. 江苏调味副食品, 2005, 22(3): 27-29 |
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| 作者姓名： | 董全 李洪军 向瑞玺 方明强 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆,北碚,400716;重庆市涪陵榨菜集团有限公司,重庆,涪陵,408000 |
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| 摘 要： | 为实现榨菜清洁化生产，保护三峡库区水环境质量和生态环境，对榨菜调味液的生产新工艺进行了探讨，将榨菜腌制盐水综合利用，制成独具地方特色的榨菜调味液。通过收集榨菜腌制盐水，经真空浓缩、保温熬制、调配和均质等工艺过程，制得榨菜调味液，使其呈棕红色，有酱香气和榨菜香气，无不良气味，澄清，鲜成适口；可溶性无盐固形物≥8．00g／dL，全氮(以氮计)≥0．70g/dL，氨基酸态氮(以氮计)≥0．40g/dL，总酸≤2．50g／dL。
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| 关 键 词： | 榨菜 调味液 真空浓缩 保温熬制 调配 |
| 文章编号： | 1006-8481(2005)03-0027-03 |
New technology of pickled Mustard tuber sauce |
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| Dong quan,LI Hong-jun,XIANG Rui-xi,FANG Ming-qiang. New technology of pickled Mustard tuber sauce[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2005, 22(3): 27-29 |
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| Authors: | Dong quan LI Hong-jun XIANG Rui-xi FANG Ming-qiang |
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| Affiliation: | DONG Quan~1,LI Hong-jun~1,XIANG Rui-xi~2,FANG Ming-qiang~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pickled Mustard tuber sauce vacuum concentration boiling with constant temperature mixing |
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