| 大豆蛋白凝固机理 |
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| 引用本文： | 漆定坤,唐传核,曹劲松.大豆蛋白凝固机理[J].食品研究与开发,2006,27(11):186-190. |
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| 作者姓名： | 漆定坤 唐传核 曹劲松 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 综述了国内外在关于大豆蛋白胶凝方面所取得的研究进展，主要包括热胶凝、盐胶凝、酸胶凝以及酶胶凝等的机理。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 胶凝 机理 |
| 收稿时间： | 2006-08-11 |
| 修稿时间： | 2006年8月11日 |
GELATION MECHANISMS OF SOYBEAN PROTEIN |
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| QI Ding-kun,TANG Chuan-he,CAO Jin-song.GELATION MECHANISMS OF SOYBEAN PROTEIN[J].Food Research and Developent,2006,27(11):186-190. |
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| Authors: | QI Ding-kun TANG Chuan-he CAO Jin-song |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Foods, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China |
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| Abstract: | In this paper, the gelation mechanisms of soybean protein are reviewed, mainly including heat, salt, acid and enzyme-induced gelation mechanisms. |
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| Keywords: | soybean protein gelation mechanism |
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