21世纪餐饮新走向 |
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引用本文: | 王子辉.21世纪餐饮新走向[J].饮食科学,2000(5). |
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作者姓名: | 王子辉 |
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作者单位: | 西安烹饪专修学院 |
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摘 要: | 最近几年、我国饮食文化最引人注目的发展,是各式快餐和小吃的兴趣。可以预见,快餐将是21世纪最具生命力和最风光的饮食项目。从某种意义上讲、占有了未来世界快餐市场,也就掌握了餐饮业的主动权。 吃要朝天然,健康方向发展。在欧美等国以及我国的一些都市;追求绿色食品、黑色食品和野生天然食品已成为一种时尚。 21世纪,在食物加工和烹饪工艺中,科学化的程度将大大提高,营养保健品将上升到显著地位。 温饱解决之后.人们味觉审美的要求发生了较大变化。从“重油、重盐、重味”,转为“低盐、低油、低热量”和“强调本色、原味、清淡。”
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