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| 说味精谈鸡精 | |
| 引用本文： | 王定昌.说味精谈鸡精[J].饮食科学,2000(5):52-52. |
| 作者姓名： | 王定昌 |
| 作者单位： | 中国食品发酵研究所 |
| 摘 要： | 味精的应用迄今已有７０多年的历史，多年来已成为人们普遍使用的一种调味品．其消费量目前在国内呈上升趋势。１９９４年我国味精产量为３９．７万吨，到了１９９８年已达到６３万吨，４年增加了２０多万吨。味精的化学名称叫谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐。由于谷氨酸具有强烈的鲜味，因而它是目前用量最大的调味品。 味精有害吗 任何食品的食用都要适量，并非多多益善。过量地食用味精，如每天超过６克，自然对健康无益。１９８７年，在联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第１９次会议上，根据对味精各种毒理性实验的… |
| 关 键 词： | 调味料 味精 鸡精 营养成分 科学使用 |
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