举世无双的满汉全席

元明以后，中国烹调技术日趋成熟，到清代所用原料与烹调方法与今天没有多大区别了．烹调技术成熟的标志，一是烹任原料多．据明代宋翊记载，弘治年间食谱上的食物有1300多种，仅香料就有28项．丰富的原料为烹好技术的提高提供了物质基础．二是烹调方法多。据明代万历年间的统计，烹调方法有炙、脯、腊、脍、串、脔、膊、蒸、烹、煮、沧、爆、烘、煎、播、腋、酿、炖、偎、烙、炒、熏、炊、焙、烟、熬等四五十种。三是烹调理论的成熟．元代御医忽思慧的《沅膳正要》集食疗理论之大成．据家必用事类全集》、《易牙遗意》、《宋氏养生部人《速…