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| 芳菲诱人的前奏曲：日本小酒菜,冷菜的烹调创意 | |
| 作者姓名： | 李敦 |
| 摘 要： | 日本菜是世界上一个重要的烹饪流派，其影响仅次于中餐和西餐，以其清淡鲜、易消化、低热量、外观漂亮、营养价值高等特点而久负盛名。一桌正规的酒席宴会有十五六道菜，烹调师根据饮食科学的原则安排上菜顺序。日本菜最先上的两道菜是小酒菜（先付）和冷菜（前菜）。犹如交响乐奏响了前奏曲，这两道菜很集中地反映出日本饮食文化和烹调特色，一下子把客人引入了回味无穷的日本餐饮大观园。 日本菜给人的第一印象就是菜肴颜色搭配讲究，餐具材质的造型相当别致。劳顿了一天的人们坐在温馨典雅的餐馆里，看着鲜嫩欲滴的菜肴和精美的餐具，食… |
| 关 键 词： | 日本菜 小酒菜 冷菜 烹调技法 |
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