| 咸蛋黄快速腌制方法的研究 |
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| 引用本文： | 仝其根,宁静,徐艺青,周敏,姜怀玺.咸蛋黄快速腌制方法的研究[J].食品科学,2008,29(9):155. |
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| 作者姓名： | 仝其根 宁静 徐艺青 周敏 姜怀玺 |
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| 作者单位： | 北京农学院,北京,102206 |
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| 摘 要： | 蛋黄和蛋清分离后直接对蛋黄进行腌制，可以达到咸蛋黄快速腌制的目的，选择了三种咸蛋黄腌制的方法，分别是半透膜法、冷．热变性法和模具定型干腌法。研究结果表明，模具定型干腌法效果最好，腌制48h后蛋黄出油多、松沙、风味纯正。
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| 关 键 词： | 咸蛋黄 腌制方法 |
Study on Rapid Salting Methods of Egg Yolk |
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| TONG Qi-gen,NING Jing,XU Yi-qing,ZHOU Min,JIANG Huai-xi.Study on Rapid Salting Methods of Egg Yolk[J].Food Science,2008,29(9):155. |
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| Authors: | TONG Qi-gen NING Jing XU Yi-qing ZHOU Min JIANG Huai-xi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salty yolk salting methods |
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