食醋生产技术问答一百题

二十七、影响酒母质量的主要因素有哪些? 酒母质量与酵母菌本身性能、培养基营养成份、酵母接种量、培养时间、培养方法等因素有关。1.接种量与成熟酒母细胞数的关系:接种量的多少与成熟母醪中所增酵母细胞数关系不大。生产实践证明:于2.5米~3酒母罐中只接入一只固体斜面试管酵母种子,然后密闭静置培养24—28小时,或微量通风(液面被无菌空气吹得微动)20—24小时,其酵母数也可达1亿个/毫升左右。