| 香蕉果肉饮料的研究 |
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| 引用本文： | 杨方琪,高福成.香蕉果肉饮料的研究[J].食品与生物技术学报,1995,14(1). |
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| 作者姓名： | 杨方琪 高福成 |
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| 作者单位： | 无锡轻工业学院 |
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| 摘 要： | 研究了香蕉带果肉饮料加工工艺。为保持香蕉的天然色、香、味，探讨了香蕉果肉褐变的控制和果肉在汁中的稳定性，得出的最佳加工工艺条件为：热烫温度１００℃，热烫时间４ｍｉｎ，果泥含量２０％，糖度１３．５°ＢＸ，酸含量为０．１５％，ｐＨ４．０±０．１，添加０．０５％黄原胶和０．０２％魔芋精粉，经过２次磨胶，排气，１００℃杀菌１５ｍｉｎ。
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| 关 键 词： | 香蕉 饮料 果肉果汁 加工工艺 |
Studies on the Processing of Banana Nectar Drink |
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| Yang Fangqi,Gao Fuchem,R. R.J. Baptiste.Studies on the Processing of Banana Nectar Drink[J].Journal of Food Science and Biotechnology,1995,14(1). |
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| Authors: | Yang Fangqi Gao Fuchem R RJ Baptiste |
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| Affiliation: | Yang Fangqi;Gao Fuchem;R. R.J. Baptiste(Wuxi Insti.of Light Ind.)(Madagascar) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Drink Banana Fruit-nectar Technology |
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