| 碳酸氢钠对淀粉物料微波膨化的影响研究 |
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| 引用本文： | 张立彦,芮汉明,李作为,曾庆孝. 碳酸氢钠对淀粉物料微波膨化的影响研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2001, 22(4): 85-89 |
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| 作者姓名： | 张立彦 芮汉明 李作为 曾庆孝 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院食品系，广东广州510640
2. 广东省轻工职业技术学院食品系，广东广州510300 |
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| 摘 要： | 研究了碳酸氢钠对淀粉物料的微波加热效果、膨化效果及产品状态的影响.结果表明添加碳酸氢钠不影响淀粉物料的介电特性及微波加热效果,含碳酸氢钠样品的温度变化情况与对照样的一致;与对照样相比,添加量为0.1%时增加了物料的膨化动力,使产品膨化率略有提高,但对膨化速率及其膨化过程没有明显的影响,而添加量为0.5%时,其膨化过程和速率都比对照样差;碳酸氢钠含量在0～0.2%之间时,产品膨化率有一最佳值,而在0.2%以后,随其含量的增加,膨化率逐渐减小;碳酸氢钠的添加量在0～0.2%之间时,膨化产品内部结构疏松,在添加量为0.5%及更高时,产品则呈现类似于对照样的孔隙状态;产品的硬度随着碳酸氢钠含量的增加而增大,脆度逐渐减小;产品黄色渐深,碱味渐浓.
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| 关 键 词： | 微波膨化 淀粉物料 碳酸氢钠 |
| 文章编号： | 1671-1629(2001)04-0085-05 |
| 修稿时间： | 2001-09-21 |
STUDY ON THR EFFECTS OF NaHCO3 ON MICROMAVE PUFFING FOR STAR CHY MATERIALS |
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| Zhang Li yan ,Rui Hai ming ,Li Zuo wei ,Zeng Qing xiao. STUDY ON THR EFFECTS OF NaHCO3 ON MICROMAVE PUFFING FOR STAR CHY MATERIALS[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2001, 22(4): 85-89 |
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| Authors: | Zhang Li yan Rui Hai ming Li Zuo wei Zeng Qing xiao |
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| Affiliation: | Zhang Li yan 1,Rui Hai ming 1,Li Zuo wei 2,Zeng Qing xiao 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave puffing starchy material NaHCO 3 |
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