| 响应面法优化酶解制备板栗清汁工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 但晓容,张颖,卢晓黎. 响应面法优化酶解制备板栗清汁工艺条件研究[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 185 |
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| 作者姓名： | 但晓容 张颖 卢晓黎 |
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| 作者单位： | 四川大学食品工程系 |
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| 摘 要： | 运用响应面法,对酶解制备板栗清汁条件进行优化,得出液化优化参数为:料液比1:4.21,酶添加量25.04U/g,酶解时间39.83min,pH5.54,在此条件下板栗清汁的透光率76.25%,吸光度0.30,可溶性固形物含量2.78%,最佳综合指标为1.88;得出糖化优化参数为:酶添加量80.44U/g,酶解温度62.01℃,酶解时间4.21h,pH5.68,在此条件下板栗清汁的透光率79.69%,吸光度0.26,可溶性固形物含量6.26%,最佳综合指标为4.34。
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| 关 键 词： | 板栗清汁 酶解条件 响应面法 |
Study on Optimization of Hydrolysis Process Parameters of Chinese Chestnut for Preparing Beverage with Response Surface Methodology |
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| DAN Xiao-rong,ZHANG Ying,LU Xiao-li. Study on Optimization of Hydrolysis Process Parameters of Chinese Chestnut for Preparing Beverage with Response Surface Methodology[J]. Food Science, 2008, 29(12): 185 |
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| Authors: | DAN Xiao-rong ZHANG Ying LU Xiao-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese chestnut beverage hydrolysis condition response surface methodology(RSM) |
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