| 麻辣香肠的研制 |
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| 引用本文： | 邱洪冰. 麻辣香肠的研制[J]. 肉类工业, 2006, 0(5): 13-14 |
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| 作者姓名： | 邱洪冰 |
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| 作者单位： | 江苏长寿集团,如皋,226500 |
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| 摘 要： | 香肠作为具有中国特色的传统肉制品，倍受广大消费者的喜爱，然而传统香肠单一口味已不能满足那些喜爱吃麻辣口味的消费者的需求，特别是在秋冬季节，吃麻辣已成为一种流行趋势，开发麻辣口味香肠，迎合消费者需求已是一种趋势；本试验采用正交设计方案。确定食盐、白糖、红辣椒粉、复合香辛料的添加量分别为：3％、2％、0．5％、0．41％。
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| 关 键 词： | 麻辣香肠 风味 加工 |
| 修稿时间： | 2006-01-23 |
The development of tingle and hot sausage |
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| QIU Hong-bing. The development of tingle and hot sausage[J]. Meat Industry, 2006, 0(5): 13-14 |
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| Authors: | QIU Hong-bing |
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| Affiliation: | QIU Hong-bin |
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| Keywords: | tingle and hot sausage flavor processing |
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