| 巴旦杏仁乳饮料的品质改良研究 |
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| 引用本文： | 郑力. 巴旦杏仁乳饮料的品质改良研究[J]. 粮油食品科技, 2006, 14(4): 38-39 |
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| 作者姓名： | 郑力 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,830046 |
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| 摘 要： | 通过实验研究表明:巴旦杏仁乳饮料品质改良的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉,针对上述问题选择适当的脱皮剂,乳化剂及调节乳液的pH值,得到巴旦杏仁去皮最佳条件为:0.1%氢氧化钠沸腾溶液中浸泡5 min;复合乳化稳定剂的最佳用量组合为:WGMS:WPGE:WSE11:WBE-2=0.1:0.2:0.1:0.1.
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| 关 键 词： | 巴旦杏仁 饮料 品质改良 最佳条件 |
| 文章编号： | 1007-7561(2006)04-38-02 |
| 修稿时间： | 2005-06-06 |
The research in quality improvement of drinks extracted from almond of Amygdalus communis L |
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| ZHENG Li. The research in quality improvement of drinks extracted from almond of Amygdalus communis L[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2006, 14(4): 38-39 |
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| Authors: | ZHENG Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | almond of Amgydalus communis L drinks quality improvement optimum condition |
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