| NaCl对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性影响的研究 |
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| 引用本文： | 赵越,魏法山,赵改名,宋莲军,李苗云,高晓平,赵莉君,黄现青. NaCl对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性影响的研究[J]. 现代食品科技, 2017, 33(4): 229-235 |
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| 作者姓名： | 赵越 魏法山 赵改名 宋莲军 李苗云 高晓平 赵莉君 黄现青 |
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| 作者单位： | （1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南郑州 450002）,（2.河南省产品质量监督检察院，河南郑州 450002）,（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南郑州 450002）,（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南郑州 450002）,（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南郑州 450002）,（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南郑州 450002）,（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南郑州 450002）,（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南郑州 450002） |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（201510466021）；国家自然科学基金项目（U1504331） |
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| 摘 要： | 为了确定在100℃以下NaCl对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性的影响,本研究以体积个数为107 CFU/mL的嗜热脂肪芽孢杆菌菌悬液为热处理时的初始菌液,在菌悬液的中心温度在约150 s达到70℃、80℃、90℃条件下,研究不同浓度的NaCl制备的菌悬液经热处理后,嗜热脂肪芽胞杆菌的残存体积个数和热致死率,并对嗜热脂肪芽孢杆菌的残存体积个数初步建立各温度和各NaCl浓度条件下的热失活模型。研究结果表明,嗜热脂肪芽孢杆菌菌悬液在各条件下的失活曲线均可用Origin 8.0软件中Dose Resp模型拟合,且判定系数R2均可达到0.96以上。对嗜热脂肪芽孢杆菌在不同温度、不同时间点和不同浓度NaCl下的热致死率进行单因素方差分析,空白在不同热处理温度前40 s致死率均达到95%以上,而不同浓度氯化钠在70℃下前120 s均达到95%以上,在80℃下前60 s均达到93%以上,在90℃下前60 s均达到98以上,可见不同浓度的NaCl对嗜热芽孢杆菌具有保护作用,其中2%NaCl的保护作用显著大于其它浓度的NaCl。
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| 关 键 词： | 嗜热脂肪芽孢杆菌；残存体积个数；致死率；失活曲线；氯化钠 |
| 收稿时间： | 2016-04-12 |
Effect of Sodium Chloride on the Thermal Resistance of Geobacillus stearothermophilus |
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| ZHAO Yue,WEI Fa-shan,ZHAO Gai-ming,SONG Lian-jun,LI Miao-yun,GAO Xiao-ping,ZHAO Li-jun and HUANG Xian-qing. Effect of Sodium Chloride on the Thermal Resistance of Geobacillus stearothermophilus[J]. Modern Food Science & Technology, 2017, 33(4): 229-235 |
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| Authors: | ZHAO Yue WEI Fa-shan ZHAO Gai-ming SONG Lian-jun LI Miao-yun GAO Xiao-ping ZHAO Li-jun HUANG Xian-qing |
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| Affiliation: | (1.Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Zhengzhou 450002, China),(2.Henan Province Product Quality Supervision and Inspection Center, Zhengzhou 450002, China),(1.Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Zhengzhou 450002, China),(1.Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Zhengzhou 450002, China),(1.Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Zhengzhou 450002, China),(1.Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Zhengzhou 450002, China),(1.Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Zhengzhou 450002, China) and (1.Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Zhengzhou 450002, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Geobacillus stearothermophilus residual concentration death rate inactivation curve sodium chloride |
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