| 热协同超高压处理对苹果酱品质的影响 |
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| 引用本文： | 周婧琦,赵光远,张培旗,白艳红. 热协同超高压处理对苹果酱品质的影响[J]. 现代食品科技, 2007, 23(10): 26-28 |
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| 作者姓名： | 周婧琦 赵光远 张培旗 白艳红 |
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| 作者单位： | 漯河市食品工业学校,河南,漯河,462000;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 苹果酱经40 ℃～60℃协同500 MPa的处理后,果浆中检测不到微生物.经40 ℃协同500 MPa的处理后,果浆中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P＞0.05);50 ℃和60 ℃协同500 MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高,果浆的L值显著升高,改善果浆色泽.热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P＞0.05),但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的.
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| 关 键 词： | 苹果酱 热协同高压处理 酚类物质 Vc 颜色 |
| 文章编号： | 1673-9078（2007）10-0026-04 |
| 收稿时间： | 2007-06-19 |
| 修稿时间： | 2007-06-19 |
Effect of High Pressure Cooperated with Heating on the Quality of Applesauce |
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| ZHOU Jing-qi,ZHAO Guang-yuan,ZHANG Pei-qi,BAI Yan-hong. Effect of High Pressure Cooperated with Heating on the Quality of Applesauce[J]. Modern Food Science & Technology, 2007, 23(10): 26-28 |
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| Authors: | ZHOU Jing-qi ZHAO Guang-yuan ZHANG Pei-qi BAI Yan-hong |
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| Affiliation: | 1 .Luohe School of Food Industry, Luo He 462000, China;2.School of Food and Biology Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | applesauce high pressure treated with heating polyphenols Vc color |
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