| 复合豆酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 刘雪飞,王玉静,吕艳芳. 复合豆酸奶的研制[J]. 中国酿造, 2006, 0(5): 72-74 |
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| 作者姓名： | 刘雪飞 王玉静 吕艳芳 |
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| 作者单位： | 1. 渤海大学生物与食品科学学院,辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室,辽宁,锦州,121000
2. 沈阳大学,基础部化学教研室,辽宁,沈阳,110044 |
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| 摘 要： | 以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料，研制新型酸奶产品，并通过正交试验确定了最佳工艺条件：黑豆乳：黄豆乳为1：1，复合豆乳：鲜乳为3：2，加入8％蔗糖，0．1％琼脂，3％的接种量，保加利亚杆菌：嗜热链球菌=1．2：11，45％发酵4h，酿制的产品颜色均匀，组织细腻，质地均匀，粘度适中，具有豆乳和酸乳的清香味，酸甜可口。
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| 关 键 词： | 黑豆 黄豆 酸奶 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)05-0072-02 |
| 修稿时间： | 2005-08-19 |
Development of compound yoghurt |
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| LIU Xue-fei,WANG Yu-jing,L Yan-fang. Development of compound yoghurt[J]. China Brewing, 2006, 0(5): 72-74 |
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| Authors: | LIU Xue-fei WANG Yu-jing L Yan-fang |
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| Affiliation: | LIU Xue-fei,WANG Yu-jing,L(U) Yan-fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black bean soybean yoghurt |
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