| 黑曲霉与普洱茶品质形成关系的探讨 |
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| 引用本文： | 赵龙飞,徐亚军,周红杰. 黑曲霉与普洱茶品质形成关系的探讨[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(5): 159-162 |
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| 作者姓名： | 赵龙飞 徐亚军 周红杰 |
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| 作者单位： | 1. 商丘师范学院,生命科学系,河南,商丘,476000
2. 云南农业大学,龙润普洱茶学院,云南,昆明,650201 |
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| 摘 要： | 普洱茶品质的形成是微生物(优势菌种黑曲霉)和酶系综合协调作用的结果,从普洱茶的化学成分、品质特征、渥堆发酵、功效、食品安全等方面作了分析,探明黑曲霉在普洱茶品质形成中具有重要作用.
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| 关 键 词： | 黑曲霉 普洱茶 渥堆发酵 品质特征 功效 安全性 黑曲霉 普洱茶 品质形成 关系 QUALITY RELATION 协调作用 分析 食品安全 发酵 渥堆 品质特征 化学成分 结果 综合 酶系 优势菌种 微生物 |
| 修稿时间： | 2007-09-25 |
DISCUSSION ON THE RELATION OF A SPERGILLUS NIGER AND QUALITY OF PUER TEA |
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| ZHAO Long-fei,XU Ya-jun,ZHOU Hong-Jie. DISCUSSION ON THE RELATION OF A SPERGILLUS NIGER AND QUALITY OF PUER TEA[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(5): 159-162 |
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| Authors: | ZHAO Long-fei XU Ya-jun ZHOU Hong-Jie |
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