| 新疆33个品种杏酿酒性能的探讨 |
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| 引用本文： | 周晓明,古丽娜孜,邱杰,王文文,孟伊娜,傅力.新疆33个品种杏酿酒性能的探讨[J].中国酿造,2010(11). |
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| 作者姓名： | 周晓明 古丽娜孜 邱杰 王文文 孟伊娜 傅力 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 对新疆33个不同品种杏进行杏酒的发酵试验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种。结果表明:"北山"、"乔儿胖"、"赛买提"这3个品种杏酿制的杏酒酒精度分别为7.2%vol、9.8%vol、8.9%vol;残余总糖含量分别为7.6g/L、3.2 g/L、3.3 g/L;总酸含量分别9.2g/L、6.2g/L、5.8g/L;干浸出物含量分别为22.4g/L、26.9g/L、21.7g/L。"北山"为酿制杏酒的最佳品种,其酿制的杏酒色泽呈麦秆黄或金黄色,澄清透明,有悦人的杏果香及醇香,酒体柔和丰满,稳定性好,典型性强。其次为"乔儿胖"、"赛买提",而"玛瑙杏""卡巴克西米西"所酿制的杏酒也具有较好的感官评价。
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| 关 键 词： | 杏 品种 酿酒性能 |
Wine fermentation properties of 33 varieties of apricot in Xinjiang |
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| ZHOU Xiaoming,GULINAZI,QIU Jie,WANG Wenwen,MENG Yina,FU Li.Wine fermentation properties of 33 varieties of apricot in Xinjiang[J].China Brewing,2010(11). |
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| Authors: | ZHOU Xiaoming GULINAZI QIU Jie WANG Wenwen MENG Yina FU Li |
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