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| 黑苦荞中黄酮类化合物的稳定性和抑菌活性研究 | |
| 作者单位： | ;1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 以黑苦荞为原料,研究黑苦荞中黄酮类化合物的稳定性和抑菌活性。结果表明:温度在20~80℃时黄酮类化合物含量基本不变;在弱酸性(p H 4~7)条件下黄酮类化合物的含量较为稳定;光照对黑苦荞黄酮的稳定性影响不大;加入氧化剂H2O2对黑苦荞黄酮的稳定性影响不大,而加入还原剂Na2SO3对其有强烈破坏作用;K+、Na+、Ca2+、Mg2+四种金属离子对苦荞黄酮稳定性无明显影响,Al3+,Fe2+、Fe3+对其影响较大,保存时应尽量避免与此类物质接触。抑菌实验表明,最小抑菌浓度(MIC)值分别为金黄色葡萄球菌25 mg/m L、枯草芽孢杆菌50 mg/m L、大肠杆菌100 mg/m L,黑苦荞黄酮类化合物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠肝菌均有较好的抑制作用。 |
| 关 键 词： | 黑苦荞 黄酮类化合物 稳定性 抑菌活性 |
Study on the stability and bacteriostasis activity of flavonoids in Black Tartary Buckwheat |
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| Keywords: | |
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