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| 马铃薯氧化淀粉制备及在食品中的应用进展 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 马铃薯氧化淀粉是马铃薯淀粉与氧化剂在一定温度、时间、p H等作用下产生的一种淀粉衍生物。该文论述了以次氯酸盐、过氧化氢、高锰酸钾、二氧化氯等氧化剂制备马铃薯氧化淀粉的最佳工艺,阐述了马铃薯氧化淀粉在焙烤食品、蒸煮食品、油炸食品、冷冻食品等中的应用,并展望马铃薯氧化淀粉在食品行业中的发展趋势。 |
| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 氧化淀粉 研究进展 |
Preparation and application of oxidized potato starch in food industry |
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