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| 青菜保色的技术处理（二） | |
| 引用本文： | 赵英传.青菜保色的技术处理（二）[J].烹调知识,2007(6):5-6. |
| 作者姓名： | 赵英传 |
| 摘 要： | ②快餐炒菜法说起快餐大锅菜,就会给人一种粗制滥造的感觉,但随着烹调技术的提高和市场概念的转变,无论单勺炒还是大锅菜都有了更高的要求。单勺炒菜的色泽还好掌握,但对快餐另拨菜的色泽就不好掌握了, |
| 关 键 词： | 烹调技术 保色 青菜 大锅菜 快餐 炒菜 色泽 粗制 |
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