浅议冰发

冰发是把经过煮发或蒸发后的半成品原料,放入冰块或冰水中进行冷藏涨发。冰发程序可以看作是煮发或蒸发技法的辅助工序,或者说是它们的延续,其目的是为了让原料的质地更加厚实,从而增加机体的弹性——带有韧性及脆感,同时还能提高涨发率。