| 变性淀粉在调味品中的应用 |
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| 引用本文： | 王立江,王丽梅,赵环宇.变性淀粉在调味品中的应用[J].中国调味品,2004(9):42-43,48. |
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| 作者姓名： | 王立江 王丽梅 赵环宇 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院,吉林,吉林,132109
2. 福建百事达变性淀粉有限公司,福建,福州,350000 |
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| 摘 要： | 在调味品中添加一定浓度的变性淀粉，可以提高产品的品质，改善产品的组织状态，延长货架期，实验结果表明：3％～69／5的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好，防止产品分层，增加粘度，增加稳定性(以蚝油为例)。
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| 关 键 词： | 变性淀粉 蚝油 应用 调味品 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)09-0042-02 |
Application of denatured amylum in condiment |
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| Wang Lijiang,Wang Limei,Zhao Huanyu.Application of denatured amylum in condiment[J].China Condiment,2004(9):42-43,48. |
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| Authors: | Wang Lijiang Wang Limei Zhao Huanyu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | denatured starch oyster sauce application flavoring |
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