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| 嗜热链球菌S4发酵乳代谢组学的研究 | |
| 作者姓名： | 马立清 张文羿 孙天松 |
| 摘 要： | 嗜热链球菌作为基础发酵剂,被广泛应用于发酵乳制品的生产中.采用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱技术,通过对发酵期间发酵乳中代谢物的动态变化进行监测,探究嗜热链球菌S4在牛乳中的代谢特性,并对发酵乳营养价值进行评估.结果表明,经过主成分分析和正交偏最小二乘判别分析等多元统计分析并结合数据库检索和质谱信息匹配,共筛选到包... |
| 关 键 词： | 发酵乳 嗜热链球菌 代谢组学 超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱 |